話說,阿桂家的大爺很有想像力。每個週末也很期待阿桂的亂亂作~
有天早上,阿桂隨口問了句:「想吃什麼啊?」大爺就開始天馬行空了~
所以紅豆餅就是這麼生出來的.....
台南五妃廟旁有座小攤子,從我有記憶以來就在擺攤了。
他們的紅豆餅模是呈圓形排列的,跟平常我們看到的方形排列不一樣。
可能也是因為這樣,多了點古早味吧?!
每次經過都忍不住買紅豆口味和枯利姆口味的來回味一下~
等我到台中上大學後...有天在東別的紅豆餅攤
說了句:「老闆,我要兩塊枯利姆的...。」
旁邊的同學笑倒在地,說:「奶油就奶油,講枯利姆好俗喔!」
唉...從此我只有回到台南那家老攤,才敢大大方方地說我要枯利姆口味的了...
枯利姆就枯利姆咩~俗又有力啊!
有天早上,阿桂隨口問了句:「想吃什麼啊?」大爺就開始天馬行空了~
所以紅豆餅就是這麼生出來的.....
台南五妃廟旁有座小攤子,從我有記憶以來就在擺攤了。
他們的紅豆餅模是呈圓形排列的,跟平常我們看到的方形排列不一樣。
可能也是因為這樣,多了點古早味吧?!
每次經過都忍不住買紅豆口味和枯利姆口味的來回味一下~
等我到台中上大學後...有天在東別的紅豆餅攤
說了句:「老闆,我要兩塊枯利姆的...。」
旁邊的同學笑倒在地,說:「奶油就奶油,講枯利姆好俗喔!」
唉...從此我只有回到台南那家老攤,才敢大大方方地說我要枯利姆口味的了...
枯利姆就枯利姆咩~俗又有力啊!
紅豆餅Part III (阿桂最愛的配方,加上改良作法)
食譜來源:用點心做點心-DIY紅豆餅,鮮奶份量加多,奶油換成等量鮮奶油。中筋麵粉換成低筋麵粉。
份量:4~6個左右 (份量減半)
餅皮材料:蛋一顆、糖18g、味晽1.5T、醬油1/4T、牛奶 65cc、低筋麵粉 85g、泡打粉1.5g、鮮奶油10g
內餡材料:紅豆餡、克林姆餡(就是枯利姆或是我朋友說的奶油啦!)。
作法(也可看看紅豆餅Part I 詳細圖解):
1. 鐵鑄模洗淨,中火燒乾後抹油中火加熱備用。
2. 將所有材料混合均勻,粉類記得要過篩喔!
3. 作法2靜置10分鐘。
4. 克林姆餡和紅豆餡與麵糊放在一旁備用。用擠花袋(或是塑膠袋剪一角)來裝餡料,更乾淨利落。
5. 用中火把鐵模燒熱,熱到麵糊倒下去會有「七」的聲音*。
6. 每個模子倒剛好能覆蓋住鐵模表面的麵糊。
7. 等麵糊周圍冒小泡泡了,擠適量的紅豆餡料或克林姆餡放在麵糊正中央,不要碰到鐵模邊緣。
8. 迅速的用小棍子輕輕在麵糊上面把麵糊劃開*,讓麵糊能凝固在鐵模牆上變成麵皮牆(不要讓麵糊溢到表面上比較好)。
9. 等到邊緣牆上的麵糊凝固變色了*,用鐵籤或竹籤沿邊緣輕輕劃一圈,然後用叉子把半熟的麵糊剷起來當紅豆餅的上蓋。
10. 用叉子輕輕往下壓,並用鐵籤或竹籤把邊緣的麵皮牆收入模子中。
11. 用鐵籤或竹籤輕輕挑起一邊看,如果上下麵皮密合了,就可以翻面了。
12. 翻面後把邊緣溢出的麵糊或麵皮牆收進模子裡。
等待就有成果,等麵皮變色變硬後才翻面,上色比較均勻。是外脆內軟的爆漿紅豆餅啊~!
份量:4~6個左右 (份量減半)
餅皮材料:蛋一顆、糖18g、味晽1.5T、醬油1/4T、牛奶 65cc、低筋麵粉 85g、泡打粉1.5g、鮮奶油10g
內餡材料:紅豆餡、克林姆餡(就是枯利姆或是我朋友說的奶油啦!)。
作法(也可看看紅豆餅Part I 詳細圖解):
1. 鐵鑄模洗淨,中火燒乾後抹油中火加熱備用。
2. 將所有材料混合均勻,粉類記得要過篩喔!
3. 作法2靜置10分鐘。
4. 克林姆餡和紅豆餡與麵糊放在一旁備用。用擠花袋(或是塑膠袋剪一角)來裝餡料,更乾淨利落。
5. 用中火把鐵模燒熱,熱到麵糊倒下去會有「七」的聲音*。
6. 每個模子倒剛好能覆蓋住鐵模表面的麵糊。
7. 等麵糊周圍冒小泡泡了,擠適量的紅豆餡料或克林姆餡放在麵糊正中央,不要碰到鐵模邊緣。
8. 迅速的用小棍子輕輕在麵糊上面把麵糊劃開*,讓麵糊能凝固在鐵模牆上變成麵皮牆(不要讓麵糊溢到表面上比較好)。
9. 等到邊緣牆上的麵糊凝固變色了*,用鐵籤或竹籤沿邊緣輕輕劃一圈,然後用叉子把半熟的麵糊剷起來當紅豆餅的上蓋。
10. 用叉子輕輕往下壓,並用鐵籤或竹籤把邊緣的麵皮牆收入模子中。
11. 用鐵籤或竹籤輕輕挑起一邊看,如果上下麵皮密合了,就可以翻面了。
12. 翻面後把邊緣溢出的麵糊或麵皮牆收進模子裡。
等待就有成果,等麵皮變色變硬後才翻面,上色比較均勻。是外脆內軟的爆漿紅豆餅啊~!
感想:雖然阿桂手殘加錯粉,但事實證明這是個美麗的錯誤。裡面反而好像更鬆軟些。好~好~吃~啊~
紅豆餅 Part I
(這個配方太濃稠,餅皮吃起來較濕潤,要花很多很多時間來烘)
食譜來源:模具上附贈的食譜、用點心做點心-DIY紅豆餅 阿桂把它們配在一起
份量:8~10個
餅皮材料:蛋3個、糖100g(可減糖)、蜂蜜20g、味晽3T、醬油1/2T、水125g、牛奶20cc、奶油25g、麵粉200g、泡打粉2g
內餡材料:紅豆餡、克林姆餡(就是枯利姆或是我朋友說的奶油啦!)
作法:
1. 同紅豆餅Part III作法。
2. 不同的是瓦斯爐上放一張烤肉架*,鐵模放在架上,用中小火把鐵模燒熱,讓鐵模受熱均勻。
3. 另一不同的地方是倒了一半高的麵糊。
份量:8~10個
餅皮材料:蛋3個、糖100g(可減糖)、蜂蜜20g、味晽3T、醬油1/2T、水125g、牛奶20cc、奶油25g、麵粉200g、泡打粉2g
內餡材料:紅豆餡、克林姆餡(就是枯利姆或是我朋友說的奶油啦!)
作法:
1. 同紅豆餅Part III作法。
2. 不同的是瓦斯爐上放一張烤肉架*,鐵模放在架上,用中小火把鐵模燒熱,讓鐵模受熱均勻。
3. 另一不同的地方是倒了一半高的麵糊。
4. 克林姆餡也是同樣的作法。
5. 第一批成品出爐。
感想:餡料是滿多的,但是麵糊稍嫌太稠。要烘很長一段時間。等到花兒都快謝了,我才烘出了五塊餅...。而且阿桂喜歡皮脆心軟的口感,這個餅皮配方對阿桂來說,口感不夠脆硬蓬鬆。
所以決定改變配方再來一次!
紅豆餅Part II
(因為不喜歡紅豆餅Part I的配方太濃稠,所以參考此種配方)
食譜來源:用點心做點心-DIY紅豆餅、阿桂稍作修改(牛奶份量增多)
份量:8個左右
麵皮材料:蛋兩顆、糖35g、味晽3T、醬油1/2T、牛奶130cc (85cc+45cc)、中筋麵粉 170g、泡打粉3g、奶油20g
內餡材料:紅豆餡、克林姆餡。
作法:
1. 奶油隔水加熱融化,並把所有材料混合均勻。
2. 同紅豆餅Part III作法。只是麵糊改倒到鐵模的1/3高(想要皮更薄一點)。且放餡的那個鐵模麵糊不用小棒子劃開。只在上蓋的麵糊上用小棒子劃圈建立麵皮牆。
份量:8個左右
麵皮材料:蛋兩顆、糖35g、味晽3T、醬油1/2T、牛奶130cc (85cc+45cc)、中筋麵粉 170g、泡打粉3g、奶油20g
內餡材料:紅豆餡、克林姆餡。
作法:
1. 奶油隔水加熱融化,並把所有材料混合均勻。
2. 同紅豆餅Part III作法。只是麵糊改倒到鐵模的1/3高(想要皮更薄一點)。且放餡的那個鐵模麵糊不用小棒子劃開。只在上蓋的麵糊上用小棒子劃圈建立麵皮牆。
3. 第二配方成品出爐。下圖左上角為兩種作法比較 1. 上下蓋都用小木棒劃開(左邊較不整齊那塊)2. 只有上蓋用小木棒劃開 (右邊較乾淨那塊)
4. 下圖右上角為三種成品比較(由左至右)1. 配方一 2. 配方二的只有上蓋劃開 3. 配方二,上下蓋都用小木棒劃開。
5. 下圖左右下角都是只有上蓋劃開的餅。看看剖面圖,皮薄餡多表皮又脆啊!
4. 下圖右上角為三種成品比較(由左至右)1. 配方一 2. 配方二的只有上蓋劃開 3. 配方二,上下蓋都用小木棒劃開。
5. 下圖左右下角都是只有上蓋劃開的餅。看看剖面圖,皮薄餡多表皮又脆啊!
感想:看起來第二次成功了。但是還有一些可以改進的地方...。例如我火開太小,所以麵皮上色不均勻。又因為心急太快翻面,一翻面,無論再烤多久,上色都不會那麼好看了。
*關於烤肉架:根據用點心做點心,烤肉架可以讓鐵模受熱更平均。但是配方二三我都沒放烤肉架,依然能上色,所以其實關鍵是鐵模的熱度。
*關於熱鐵模:鐵模熱了才能上色均勻、餅皮脆,不然無論事後烘多久都不會上色均勻的...。
*挑起餅皮上蓋的時機:一定要耐心等到邊緣稍微變色變脆硬,不然上色尚未均勻就挑起餅皮,以後無論烘多久,也很難上色了...。
*關於小棍子:可以用擀麵棍代替。小棍子輕輕的劃開麵糊,但是不要太用力戳到底下的鐵模喔!另外,劃開的時候,動作要慢要有耐心,粉漿劃得越開,能裝越多餡料。但是麵糊盡量不要溢到鐵模外,免得到時候要用鐵籤沿邊緣劃開挑起餅皮的時候會不好挑起。
😀😀😀同樣的配方,阿桂也用章魚燒模做成了紅豆餅小丸子(沒辦法,克林姆餡用不完)。也是頗好吃的啦!😀😀😀
*關於熱鐵模:鐵模熱了才能上色均勻、餅皮脆,不然無論事後烘多久都不會上色均勻的...。
*挑起餅皮上蓋的時機:一定要耐心等到邊緣稍微變色變脆硬,不然上色尚未均勻就挑起餅皮,以後無論烘多久,也很難上色了...。
*關於小棍子:可以用擀麵棍代替。小棍子輕輕的劃開麵糊,但是不要太用力戳到底下的鐵模喔!另外,劃開的時候,動作要慢要有耐心,粉漿劃得越開,能裝越多餡料。但是麵糊盡量不要溢到鐵模外,免得到時候要用鐵籤沿邊緣劃開挑起餅皮的時候會不好挑起。
😀😀😀同樣的配方,阿桂也用章魚燒模做成了紅豆餅小丸子(沒辦法,克林姆餡用不完)。也是頗好吃的啦!😀😀😀