台中逢甲的日船章魚燒,是我大學美好的記憶之一~
還記得一盒六個的章魚燒要價不菲,差不多是一個便當的錢呢!
外脆內軟的口感,有嚼勁的章魚配上甜甜的高麗菜,
再塗上恰到好處的甜醬油、擠上美乃滋、灑上海苔、柴魚片...
天哪...怎麼會有那~麼好吃的東西啊!😖😖😖
還記得一盒六個的章魚燒要價不菲,差不多是一個便當的錢呢!
外脆內軟的口感,有嚼勁的章魚配上甜甜的高麗菜,
再塗上恰到好處的甜醬油、擠上美乃滋、灑上海苔、柴魚片...
天哪...怎麼會有那~麼好吃的東西啊!😖😖😖
[前言] 章魚燒最重要的就是外脆內軟的口感。低筋麵粉、泡打粉是少不了的。蛋、麵粉和水的比例更是微妙。水加多了,外皮會過於溼黏,烘不乾也不脆; 水加少了,整個丸子就變成一顆麵皮球,少了那種「心太軟」的口感。這次阿桂用了兩種比例,一種口感外脆內軟但難做,一種口感彈牙較易做。端看客倌喜歡哪種囉!
第一種:外脆內軟章魚燒(阿桂私心最愛)
難度:★★★★★
食譜來源:西班牙發胖日記-第一次做章魚燒就上手、阿桂稍作修改
份量:24個
麵楜材料:低筋麵粉16T、高湯冰塊6顆、泡打粉1t、蛋一顆、水300cc、鹽少許、薑泥少許
內餡材料:章魚腳切塊(貴鬆鬆,三隻腳要我將近九美元!)、高麗菜碎(切細點)、杏鮑菇碎、青蔥碎(按個人喜好還可以加上玉米粒、培根碎、起司等等)
醬料:青海苔碎(我用海苔絲代替)、柴魚片、章魚燒醬、日式美乃滋
章魚燒作法:
食譜來源:西班牙發胖日記-第一次做章魚燒就上手、阿桂稍作修改
份量:24個
麵楜材料:低筋麵粉16T、高湯冰塊6顆、泡打粉1t、蛋一顆、水300cc、鹽少許、薑泥少許
內餡材料:章魚腳切塊(貴鬆鬆,三隻腳要我將近九美元!)、高麗菜碎(切細點)、杏鮑菇碎、青蔥碎(按個人喜好還可以加上玉米粒、培根碎、起司等等)
醬料:青海苔碎(我用海苔絲代替)、柴魚片、章魚燒醬、日式美乃滋
章魚燒作法:
1. 鍋子塗油預熱(油不能太少)。
2. 章魚用開水燙過之後,入冰水浸泡後,切成小塊備用。
2. 章魚用開水燙過之後,入冰水浸泡後,切成小塊備用。
3. 麵粉、泡打粉過篩。除了水之外,全部材料攪拌均勻。再加入水慢慢拌勻。靜置10分鐘。
4. 章魚、蔬菜材料分別放入小碗中備用。靜置後麵糊攪拌均勻後,倒入茶壺中備用(倒麵糊比較容易)。
5. 鐵模中火燒熱至麵糊倒入時有「七」的聲音。每個鐵模小洞倒入約六分滿麵糊。
4. 章魚、蔬菜材料分別放入小碗中備用。靜置後麵糊攪拌均勻後,倒入茶壺中備用(倒麵糊比較容易)。
5. 鐵模中火燒熱至麵糊倒入時有「七」的聲音。每個鐵模小洞倒入約六分滿麵糊。
6. 快速放上章魚腳、杏鮑菇、青蔥碎。
7. 下面的麵糊凝固後,用鐵籤在麵糊和鐵模的空隙中繞一圈脫模,再把麵糊稍微翻起來呈傾斜狀。
8. 撒上高麗菜碎,倒入第二次麵糊(盡量倒入每個模的小洞中)。
9. 用鐵籤在鐵模平坦處、每個小丸子的間隔中劃線,稍微把每個小丸子分開。
7. 下面的麵糊凝固後,用鐵籤在麵糊和鐵模的空隙中繞一圈脫模,再把麵糊稍微翻起來呈傾斜狀。
8. 撒上高麗菜碎,倒入第二次麵糊(盡量倒入每個模的小洞中)。
9. 用鐵籤在鐵模平坦處、每個小丸子的間隔中劃線,稍微把每個小丸子分開。
10. 繼續慢慢收圓。盡量把半熟的麵糊及高麗菜收入每個圓洞中(需要很大的耐性和技巧...)。
11. 如果黏鍋,再倒點油。翻動小丸子至表面均勻上色即可。下圖右上角為勉強收圓的小丸子。
12. 起鍋排盤。趁熱依序灑上海苔、柴魚片,擠上章魚燒醬及日式美乃滋即成。
11. 如果黏鍋,再倒點油。翻動小丸子至表面均勻上色即可。下圖右上角為勉強收圓的小丸子。
12. 起鍋排盤。趁熱依序灑上海苔、柴魚片,擠上章魚燒醬及日式美乃滋即成。
第二種:彈牙章魚燒
難度:★★★★
食譜來源:阿基師偷呷步--簡單做章魚燒、阿桂稍作修改
麵楜材料:低筋麵粉50g、蛋一顆、水100g、鹽少許、泡打粉1/4t
內餡材料:同第一種章魚燒
醬料:同第一種章魚燒
[前言] 阿基師的作法是,把章魚燒模內的麵糊分成上下蓋。下蓋放材料,上蓋半熟後用鐵籤挑起,蓋在下蓋上。這種作法不需要倒第二次粉漿,也不需要收圓收半天。但是阿桂想要練習收圓的技巧,所以還是用傳統的方法來收圓。
作法:
食譜來源:阿基師偷呷步--簡單做章魚燒、阿桂稍作修改
麵楜材料:低筋麵粉50g、蛋一顆、水100g、鹽少許、泡打粉1/4t
內餡材料:同第一種章魚燒
醬料:同第一種章魚燒
[前言] 阿基師的作法是,把章魚燒模內的麵糊分成上下蓋。下蓋放材料,上蓋半熟後用鐵籤挑起,蓋在下蓋上。這種作法不需要倒第二次粉漿,也不需要收圓收半天。但是阿桂想要練習收圓的技巧,所以還是用傳統的方法來收圓。
作法:
1. 低筋麵粉、泡打粉過篩,加入蛋和鹽混合均勻後,再加入水攪拌均勻。靜置10分鐘。
2. 同第一種章魚燒作法相同。
2. 同第一種章魚燒作法相同。
3. 由於做出的麵皮較彈牙,盡量把高麗菜加在小洞中。
4. 麵糊也直接倒入小洞中後,馬上翻面收圓,翻動小丸子至表面均勻上色即成。
5. 這種麵糊含水量較低,所以內餡沒那麼軟,外皮也容易固定,所以比較容易翻面(可是還是難啊...)。
4. 麵糊也直接倒入小洞中後,馬上翻面收圓,翻動小丸子至表面均勻上色即成。
5. 這種麵糊含水量較低,所以內餡沒那麼軟,外皮也容易固定,所以比較容易翻面(可是還是難啊...)。
😥😥😥要做章魚燒真不容易,下圖一的材料,讓我跑了三間超市才買齊。
章魚燒比較:
1. 下圖二和三都是第一種章魚燒(外脆內軟那種),但是很不好操作。主要原因都是在高麗菜切太大塊了,翻面的時候很難翻,但是實在是好吃啊!
2. 下圖四為第二種章魚燒(彈牙那種),表皮凝固快,所以好收圓,只是吃起來裡外口感較一致,沒有明顯的口感對比,就像一塊小丸子麵球。
1. 下圖二和三都是第一種章魚燒(外脆內軟那種),但是很不好操作。主要原因都是在高麗菜切太大塊了,翻面的時候很難翻,但是實在是好吃啊!
2. 下圖四為第二種章魚燒(彈牙那種),表皮凝固快,所以好收圓,只是吃起來裡外口感較一致,沒有明顯的口感對比,就像一塊小丸子麵球。
要做好章魚燒真的很不容易...章魚腳好貴...我以後再也不敢抱怨外面的章魚燒賣太貴啦!😥😥😥
新鍋開鍋作法:
1. 章魚燒模徹底洗淨,中火燒乾。
2. 鍋裡倒沙拉油,用毛刷把整面鐵模塗滿,包括上面平坦的部分。
3. 燒熱後,放上蔬菜炒一炒。
4. 炒完後,蔬菜棄之不用。
5. 鍋子洗乾淨,再度塗油熱模即可使用。
1. 章魚燒模徹底洗淨,中火燒乾。
2. 鍋裡倒沙拉油,用毛刷把整面鐵模塗滿,包括上面平坦的部分。
3. 燒熱後,放上蔬菜炒一炒。
4. 炒完後,蔬菜棄之不用。
5. 鍋子洗乾淨,再度塗油熱模即可使用。