你曾經有過這樣的煩惱嗎?
臨時想吃牛排,卻沒有牛排醬,怎麼辦?
有牛排肉、豬排肉,卻懶得做一鍋蘑菇醬、黑胡椒醬,怎麼辦?
市售的牛排醬加了一堆哩哩扣扣的東西,不想給家人吃,怎麼辦?
在這邊,阿桂想跟大家分享快速做牛排醬汁的辦法。
說是牛排醬汁,其實豬排雞排都適用。
只是用牛排做起來味道比較豐富。😄 😄 😄
臨時想吃牛排,卻沒有牛排醬,怎麼辦?
有牛排肉、豬排肉,卻懶得做一鍋蘑菇醬、黑胡椒醬,怎麼辦?
市售的牛排醬加了一堆哩哩扣扣的東西,不想給家人吃,怎麼辦?
在這邊,阿桂想跟大家分享快速做牛排醬汁的辦法。
說是牛排醬汁,其實豬排雞排都適用。
只是用牛排做起來味道比較豐富。😄 😄 😄
食譜來源:阿桂的灶咖
基本材料:
洋蔥適量+奶油一小塊+水適量+蕃茄醬少許+鹽少許+黑胡椒粉適量
進階材料(請參考下面的貼心小叮嚀):
蒜末適量/蘑菇適量/紅酒或高湯適量/烏斯特英國黑醋醬*數滴(worcestershire sauce)
基本醬汁作法:
1. 洋蔥切絲或切塊備用。
2. 牛排按照自己喜歡的熟度煎熟*。
3. 牛排從鍋中拿起,放在預熱好的盤子上靜置。
4. 中火,加入洋蔥略炒至出味,不需要等到洋蔥軟化。
5. 加入蕃茄醬續炒(喜歡甜一點的就放多一點蕃茄醬)
6. 這時候鍋子應該很熱,此時注入湯汁(水、紅酒、或高湯都可以),水量大概蓋過鍋底一至二公分就好。
7. 趁液體剛倒下去,鍋子很熱的時候,馬上用鍋鏟刮鍋底(非常重要喔!),把肉汁精華都刮起來,釋放在湯汁中。順便再把盤子裡面滲出的肉汁倒回鍋子裡*。
8. 趁鍋中還有液體的時候,放入一小塊奶油幫助湯汁乳化。
9. 快速地加入少許鹽(我通常不怎麼加,因為牛排已經調過味了)和黑胡椒粉*。
基本材料:
洋蔥適量+奶油一小塊+水適量+蕃茄醬少許+鹽少許+黑胡椒粉適量
進階材料(請參考下面的貼心小叮嚀):
蒜末適量/蘑菇適量/紅酒或高湯適量/烏斯特英國黑醋醬*數滴(worcestershire sauce)
基本醬汁作法:
1. 洋蔥切絲或切塊備用。
2. 牛排按照自己喜歡的熟度煎熟*。
3. 牛排從鍋中拿起,放在預熱好的盤子上靜置。
4. 中火,加入洋蔥略炒至出味,不需要等到洋蔥軟化。
5. 加入蕃茄醬續炒(喜歡甜一點的就放多一點蕃茄醬)
6. 這時候鍋子應該很熱,此時注入湯汁(水、紅酒、或高湯都可以),水量大概蓋過鍋底一至二公分就好。
7. 趁液體剛倒下去,鍋子很熱的時候,馬上用鍋鏟刮鍋底(非常重要喔!),把肉汁精華都刮起來,釋放在湯汁中。順便再把盤子裡面滲出的肉汁倒回鍋子裡*。
8. 趁鍋中還有液體的時候,放入一小塊奶油幫助湯汁乳化。
9. 快速地加入少許鹽(我通常不怎麼加,因為牛排已經調過味了)和黑胡椒粉*。
這張照片還沒收汁完畢喔!
10. 同時不斷地輕輕左右搖晃鍋子,幫助湯汁乳化融合。
11. 鍋中湯汁會漸漸收汁,直到冒出的泡泡看起來有點稠稠的,湯汁幾乎快收乾了,就是好了。
12. 馬上離火(收乾和燒焦就在幾十秒之間),把醬汁澆在牛排上即可。
11. 鍋中湯汁會漸漸收汁,直到冒出的泡泡看起來有點稠稠的,湯汁幾乎快收乾了,就是好了。
12. 馬上離火(收乾和燒焦就在幾十秒之間),把醬汁澆在牛排上即可。
貼心小叮嚀:
*關於烏斯特英國黑醋醬:一種黑黑的醬汁,翻譯作辣醬油或黑醋醬油,是用多樣蔬菜香料釀造而成的,可增加香氣,很多美國大廚都喜歡在醬汁裡加個幾滴。請參考維基百科的辣醬油篇。
*關於煎牛排:先大火將鍋燒熱,肉放下去後別急著翻面,蓋上鍋蓋,直到朝上的那面肉稍微變色,就可以翻面了。然後再煎到自己喜歡的熟度即可。
*有關進階材料...
1. 蒜末可添加醬汁的香氣及豐厚度。
2. 蘑菇少許可添加醬汁豐厚度,多加就變成蘑菇醬了。
3. 紅酒或高湯可添加醬汁豐厚度。
4. 黑醋醬可增加醬汁豐厚度。
*我習慣在把肉汁倒回鍋中的時候,順便把牛排也一併倒進去,讓牛排沾滿醬汁。
*有關黑胡椒粉:若是加很多黑胡椒粉,就變成黑胡椒醬了。
五分鐘就可以做好囉!
*關於烏斯特英國黑醋醬:一種黑黑的醬汁,翻譯作辣醬油或黑醋醬油,是用多樣蔬菜香料釀造而成的,可增加香氣,很多美國大廚都喜歡在醬汁裡加個幾滴。請參考維基百科的辣醬油篇。
*關於煎牛排:先大火將鍋燒熱,肉放下去後別急著翻面,蓋上鍋蓋,直到朝上的那面肉稍微變色,就可以翻面了。然後再煎到自己喜歡的熟度即可。
*有關進階材料...
1. 蒜末可添加醬汁的香氣及豐厚度。
2. 蘑菇少許可添加醬汁豐厚度,多加就變成蘑菇醬了。
3. 紅酒或高湯可添加醬汁豐厚度。
4. 黑醋醬可增加醬汁豐厚度。
*我習慣在把肉汁倒回鍋中的時候,順便把牛排也一併倒進去,讓牛排沾滿醬汁。
*有關黑胡椒粉:若是加很多黑胡椒粉,就變成黑胡椒醬了。
五分鐘就可以做好囉!