自從開始接觸甜點後,總是不斷思考如何用最簡單健康的材料,做出好吃的點心。我很幸運,能在以健康為取向的一間法式甜點店實習,
耳濡目染之下,也學到了幾招。
又因為我是個忙碌的媽咪,所以致力於用最簡化的流程與材料把蛋糕做出來。吃飯的同時還可以讓烤箱工作。
吃完飯,飯後甜點也好了。多麼輕鬆愜意啊!😜😜😜
耳濡目染之下,也學到了幾招。
又因為我是個忙碌的媽咪,所以致力於用最簡化的流程與材料把蛋糕做出來。吃飯的同時還可以讓烤箱工作。
吃完飯,飯後甜點也好了。多麼輕鬆愜意啊!😜😜😜
背景介紹:
此食譜取自全世界最早的海綿蛋糕食譜
(The Experienced English Housekeeper by Mrs. Elizabeth Raffald)。
早在十八世紀中,愛喝下午茶的英國人研發出了一款不需要奶油的蛋糕。自此,熱愛重奶油磅蛋糕的英國人下午茶點多了新選擇。
只是過去的人吃得比較甜,糖用的多不說,蛋糕中層抹紅苺果醬,蛋糕上還要灑糖粉,😧😧😧
所以我小小改了一下,以符合現代人的口味。
此食譜取自全世界最早的海綿蛋糕食譜
(The Experienced English Housekeeper by Mrs. Elizabeth Raffald)。
早在十八世紀中,愛喝下午茶的英國人研發出了一款不需要奶油的蛋糕。自此,熱愛重奶油磅蛋糕的英國人下午茶點多了新選擇。
只是過去的人吃得比較甜,糖用的多不說,蛋糕中層抹紅苺果醬,蛋糕上還要灑糖粉,😧😧😧
所以我小小改了一下,以符合現代人的口味。
海綿蛋糕(Genoise)
原版材料:(一個九吋圓形蛋糕模/兩個七吋圓形蛋糕模)
烤溫華氏375度/35分
室溫雞蛋四顆(來不及退冰就用溫水泡著).......4 Eggs (Room temp)
細砂糖與雞蛋(帶殼)等重 ........Granulated Sugar (weight as eggs with shell)
中筋麵粉與雞蛋 (帶殼) 等重 ........All Purpose Flour (weight as eggs with shell)
原版材料:(一個九吋圓形蛋糕模/兩個七吋圓形蛋糕模)
烤溫華氏375度/35分
室溫雞蛋四顆(來不及退冰就用溫水泡著).......4 Eggs (Room temp)
細砂糖與雞蛋(帶殼)等重 ........Granulated Sugar (weight as eggs with shell)
中筋麵粉與雞蛋 (帶殼) 等重 ........All Purpose Flour (weight as eggs with shell)
若太甜,請使用我改的配方(蛋糕模尺寸同上):
烤溫華氏350度/25分
室溫雞蛋四顆 .........4 Eggs (Room Temp)
細砂糖為雞蛋(帶殼)一半重 ......Granulated Sugar (half weight as eggs with shell)
中筋麵粉為雞蛋(帶殼)一半重.....All Purpose Flour (half weight as eggs with shell)
烤溫華氏350度/25分
室溫雞蛋四顆 .........4 Eggs (Room Temp)
細砂糖為雞蛋(帶殼)一半重 ......Granulated Sugar (half weight as eggs with shell)
中筋麵粉為雞蛋(帶殼)一半重.....All Purpose Flour (half weight as eggs with shell)
10/31/2014更新了幾項作法,
也新增了另外一個吃起來比較濕潤也較不甜的食譜,
不過做法通通相同。請選擇自己喜歡的噢!
也新增了另外一個吃起來比較濕潤也較不甜的食譜,
不過做法通通相同。請選擇自己喜歡的噢!
較溼潤/較不甜的配方(蛋糕模尺寸同上)
烤溫華氏350度/30-35分
室溫雞蛋四顆(來不及退冰也沒關係啦 .........4 Eggs (Room Temp)
細砂糖100克 .........Granulated Sugar 100g
中筋麵粉100克 .........All Purpose Flour 100g
沙拉油20克 ..........Vegetable oil 20g
烤溫華氏350度/30-35分
室溫雞蛋四顆(來不及退冰也沒關係啦 .........4 Eggs (Room Temp)
細砂糖100克 .........Granulated Sugar 100g
中筋麵粉100克 .........All Purpose Flour 100g
沙拉油20克 ..........Vegetable oil 20g
作法:
1. 烤箱預熱,蛋糕模內部用奶油抹過,撒上麵粉,倒出多餘的麵粉,或在模型底部放上圓形的烘焙紙(parchment paper)
2. 雞蛋+糖用高速打19分鐘(whisk)
1. 烤箱預熱,蛋糕模內部用奶油抹過,撒上麵粉,倒出多餘的麵粉,或在模型底部放上圓形的烘焙紙(parchment paper)
2. 雞蛋+糖用高速打19分鐘(whisk)
3. 篩入中筋麵粉,邊篩邊用低速打,慢慢倒麵粉,請花48秒來倒。(中間要一直停下來確認混合程度)至剛好混合,千萬不要過度混合(攪拌棒上可能會黏些乾粉,可以用刮刀刮一下邊邊和中間)
3-1. 選擇最後一個配方的朋友,請在3上淋上沙拉油(千萬不要在同一點倒入,否則會沈底)用刮刀輕輕拌勻。
4. 倒入模型中,入烤箱烤至表面凝固,刀子插入後不黏蛋糊,用手摸的時候會有沙沙的聲音即可。
5. 連蛋糕模一起放置架上至完全放涼(不需倒扣),脫模時用刀背或是抹刀(Spetula)沿邊劃一圈,翻過蛋糕模斜敲桌面,敲一下,整個模轉一下,直到脫模為止。
3-1. 選擇最後一個配方的朋友,請在3上淋上沙拉油(千萬不要在同一點倒入,否則會沈底)用刮刀輕輕拌勻。
4. 倒入模型中,入烤箱烤至表面凝固,刀子插入後不黏蛋糊,用手摸的時候會有沙沙的聲音即可。
5. 連蛋糕模一起放置架上至完全放涼(不需倒扣),脫模時用刀背或是抹刀(Spetula)沿邊劃一圈,翻過蛋糕模斜敲桌面,敲一下,整個模轉一下,直到脫模為止。
小祕訣:基本上糖與麵粉等重,所以要調整甜度的話,也要一起調整麵粉重量,不然會跟我之前實驗的一樣,只減了糖沒減麵粉,烤出一塊硬海綿。>_< 原因是因為糖能加強蛋打發的強度,此種蛋糕體主要靠的就是蛋打發才能把蛋糕海綿打出來,麵粉就像鋼筋一樣把蛋糕體撐起來,所以如果減了糖,也要減麵粉,免得麵粉過多使打發的蛋糊消泡。(如下圖)
如何保存:用保鮮膜好好的包起來,置冷凍庫可保存一個月。如果要做生日蛋糕,需要從中間剖開,建議冷凍時切才不易裂開。(因為這蛋糕質地較細緻)。
♥由於蛋糕體無油,口感很乾。吃的時候可以配些水果+打發鮮奶油,口感較好。😁😁😁
♥由於蛋糕體無油,口感很乾。吃的時候可以配些水果+打發鮮奶油,口感較好。😁😁😁