常常想起台南好吃的肉燥飯,以前在台灣的時候好像常常吃,所以不怎麼珍惜。
現在只能憑記憶複製小時候的滋味...。
這篇食譜主要參考於阿芳老師的“阿芳的小吃”手工肉燥篇,再加以變化而成。
香噴噴的肉燥,隨意澆在晶瑩剔透的白飯上,
配上剛醃好的酸甜小黃瓜片,結合成最美妙的滋味~
現在只能憑記憶複製小時候的滋味...。
這篇食譜主要參考於阿芳老師的“阿芳的小吃”手工肉燥篇,再加以變化而成。
香噴噴的肉燥,隨意澆在晶瑩剔透的白飯上,
配上剛醃好的酸甜小黃瓜片,結合成最美妙的滋味~
食譜來源:1. 阿芳的小吃,手工肉燥篇。2. 阿桂稍作修改。
材料:
A. 去骨五花肉1斤+蔥1至2支(可加可不加)+紅蔥頭一整顆*(或油蔥酥1/3碗)+大蒜一整顆*(或蒜酥1/4碗)+水4碗
B. 醬油2/3碗+冰糖一大匙
作法:
材料:
A. 去骨五花肉1斤+蔥1至2支(可加可不加)+紅蔥頭一整顆*(或油蔥酥1/3碗)+大蒜一整顆*(或蒜酥1/4碗)+水4碗
B. 醬油2/3碗+冰糖一大匙
作法:
1. 五花肉條入冷凍庫冰約10至15分鐘,取出連皮帶肉切一公分長條小丁狀。
2. 接下來做炒肉丁(需要點時間)。熱鍋,不加油,直接將切好的五花肉小丁入鍋以中火拌炒。
2. 接下來做炒肉丁(需要點時間)。熱鍋,不加油,直接將切好的五花肉小丁入鍋以中火拌炒。
3. 翻炒至肉丁出水後,繼續翻炒至收汁。
4. 這時候肉丁開始釋放油脂,所以會開始油爆,記得把鍋蓋蓋起來,並留條小縫,免得瓦斯盧被噴得到處都是...自己也會變成大花手...
5. 時不時地打開鍋蓋略翻炒一下,如果怕被噴的話,記得穿上圍裙、戴上防熱手套啊!
6. 直到肉丁變成酥酥的金黃色,翻炒起來覺得重量變輕,也就是變成肉渣子,就可以撈出來了。
4. 這時候肉丁開始釋放油脂,所以會開始油爆,記得把鍋蓋蓋起來,並留條小縫,免得瓦斯盧被噴得到處都是...自己也會變成大花手...
5. 時不時地打開鍋蓋略翻炒一下,如果怕被噴的話,記得穿上圍裙、戴上防熱手套啊!
6. 直到肉丁變成酥酥的金黃色,翻炒起來覺得重量變輕,也就是變成肉渣子,就可以撈出來了。
7. 炒肉丁的同時,趕快來做油蔥酥和蒜酥吧!(如果為了省時可以用現成的油蔥酥和蒜酥代替)
8. 紅蔥頭剝皮切片或拍扁切末,蒜頭拍扁切末。
9. 鍋中倒入適量的油(以能大略浸到蒜末為準),小火開始煸香。
8. 紅蔥頭剝皮切片或拍扁切末,蒜頭拍扁切末。
9. 鍋中倒入適量的油(以能大略浸到蒜末為準),小火開始煸香。
10. 此時蒜末會先出水,接下來會變微黃色。
11. 傾斜鍋子,讓蒜頭能均勻地浸在油中炸呈金黃色脫水狀態,此為蒜酥。
12. 撈出,用鍋中殘留的油小火續煸紅蔥頭,也是以淹過紅蔥頭為準,若油不夠可以添加。
11. 傾斜鍋子,讓蒜頭能均勻地浸在油中炸呈金黃色脫水狀態,此為蒜酥。
12. 撈出,用鍋中殘留的油小火續煸紅蔥頭,也是以淹過紅蔥頭為準,若油不夠可以添加。
13. 因為我沒有用很多油,所以只好一小部份一小部份慢慢炸。變色了的就先撈出備用,此為油蔥酥。
14. 這時候五花肉丁也差不多煸好了,變成肉渣子,可從鍋中撈出備用。
15. 剩下的豬油,盛出,可以拿來炒菜或做點心都可以。
14. 這時候五花肉丁也差不多煸好了,變成肉渣子,可從鍋中撈出備用。
15. 剩下的豬油,盛出,可以拿來炒菜或做點心都可以。
15. 另鍋,或不換鍋,把肉渣子、蒜酥、紅蔥酥(我還有加一些現成的來補足香味)、調味料、水、蔥(可加可不加)一起放入鍋中。
16. 大火煮開後,轉小火蓋鍋蓋燜煮一個小時或至湯汁轉稠,然後把蔥撈出即可。
16. 大火煮開後,轉小火蓋鍋蓋燜煮一個小時或至湯汁轉稠,然後把蔥撈出即可。
*這肉燥我共做了兩次,上圖罐中為兩次炸出的豬油總量。可以放進冰箱,炒菜或做點心的時候用。
*這鍋肉燥,可以滷蛋、滷豆干、滷海帶等等~隨便你滷啦!不過滷的時候最好分鍋滷,免得肉燥變質。
*肉燥放涼後,可以用夾鏈袋分裝冷凍,除了是應急的好幫手外,同時還可以做很多不同的料理喔!
*這鍋肉燥,可以滷蛋、滷豆干、滷海帶等等~隨便你滷啦!不過滷的時候最好分鍋滷,免得肉燥變質。
*肉燥放涼後,可以用夾鏈袋分裝冷凍,除了是應急的好幫手外,同時還可以做很多不同的料理喔!
大贈送!
滷蛋作法:
1. 蛋和冷水一起入鍋,鍋裡加一些鹽(避免蛋殼因為溫度快速升高而破裂),煮至水大滾後,熄火蓋鍋蓋燜約15分鐘。
2. 開蓋,將蛋撈出後馬上放入冷水盆中(熱漲冷縮的原理,蛋殼會很好剝)。
3. 將蛋頭尾在桌上敲一敲,放在桌上用手壓着滾一滾,讓蛋殻裂開。
4. 剝蛋的時候如果不好剝,可以用冷水沖一下蛋膜和蛋交接的地方,會更好剝。
5. 剝的時候盡量不要讓蛋黃露出,免得滷蛋的時候肉燥會變質。
6. 剝好地蛋放入鍋中開始以小火滷,滷一段時間,可以拿出來放在盤中風乾一下,然後再回鍋滷會更入味。此動作可以重覆數次。
😃😃😃這鍋肉燥真的太香了...如果有時間的話可以自己炸蒜酥還有油蔥酥,那香味真的是凡人無法擋啊!如果照我們台南人的吃法,配上冰涼酸甜小黃瓜、魚鬆(阿桂自己還加了蒸花生)、滷蛋...。天哪...尤其是逼出豬油的肉燥,只剩下濃濃的膠質,不油不膩,陣陣的紅蔥頭香不時飄出,人間極品耶!
😕😕😕現在是半夜十二點了...為什麼我還在打這篇網誌...肚子好餓啊~
滷蛋作法:
1. 蛋和冷水一起入鍋,鍋裡加一些鹽(避免蛋殼因為溫度快速升高而破裂),煮至水大滾後,熄火蓋鍋蓋燜約15分鐘。
2. 開蓋,將蛋撈出後馬上放入冷水盆中(熱漲冷縮的原理,蛋殼會很好剝)。
3. 將蛋頭尾在桌上敲一敲,放在桌上用手壓着滾一滾,讓蛋殻裂開。
4. 剝蛋的時候如果不好剝,可以用冷水沖一下蛋膜和蛋交接的地方,會更好剝。
5. 剝的時候盡量不要讓蛋黃露出,免得滷蛋的時候肉燥會變質。
6. 剝好地蛋放入鍋中開始以小火滷,滷一段時間,可以拿出來放在盤中風乾一下,然後再回鍋滷會更入味。此動作可以重覆數次。
😃😃😃這鍋肉燥真的太香了...如果有時間的話可以自己炸蒜酥還有油蔥酥,那香味真的是凡人無法擋啊!如果照我們台南人的吃法,配上冰涼酸甜小黃瓜、魚鬆(阿桂自己還加了蒸花生)、滷蛋...。天哪...尤其是逼出豬油的肉燥,只剩下濃濃的膠質,不油不膩,陣陣的紅蔥頭香不時飄出,人間極品耶!
😕😕😕現在是半夜十二點了...為什麼我還在打這篇網誌...肚子好餓啊~